Crostata ricotta e pere con gocce di cioccolato al Vinsanto:

Preparare la pastafrolla:

In una ciotola capiente, unisci la farina, lo zucchero, il sale e la scorza di limone.
Aggiungi il burro freddo a pezzetti e lavora velocemente con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso.
Aggiungi l'uovo e impasta fino a formare una palla liscia e omogenea. Se l’impasto dovesse risultare troppo secco, aggiungi un cucchiaino di acqua fredda.
Avvolgi la pastafrolla con la pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Preparare il ripieno:

Sbuccia le pere e tagliale a fette sottili.
In una ciotola, mescola la ricotta con lo zucchero, un pizzico di sale, la scorza di limone e il vinsanto. Mescola bene fino ad ottenere una crema liscia.
Monta l'albume a neve ferma e incorporalo delicatamente al composto di ricotta per renderlo più leggero.
Assemblare la crostata:

Preriscalda il forno a 180°C.
Stendi la pastafrolla su una superficie leggermente infarinata e adagia la pasta in una teglia per crostata (circa 24 cm di diametro), ricoperta di carta da forno.
Versa il composto di ricotta sulla base di frolla e livellalo bene con una spatola.
Disponi sopra le fette di pera in modo decorativo.
Se ti piacciono, aggiungi delle gocce di cioccolato sulla superficie.
Cottura:

Inforna la crostata per circa 35-40 minuti, o fino a quando la frolla risulterà dorata e il ripieno sarà compatto.
Raffreddamento e servizio:

Lascia raffreddare completamente la crostata su una griglia.
Una volta fredda, puoi decorarla con zucchero a velo (se ti piace) e servire!
Buon appetito!