Preparazione:
1. Per la ghiaccia reale densa, setaccia lo zucchero a velo in una ciotola.
2. Inizia a montare gli albumi con le fruste elettriche a velocità media fino a ottenere una consistenza schiumosa.
3. Incorpora lo zucchero a velo setacciato poco alla volta, continuando a montare con le fruste.
4. Aggiungi il succo di limone e mescola brevemente.
5. La ghiaccia dovrà risultare compatta, densa, lucida e ben attaccata alle fruste.
6. Per la ghiaccia reale semifluida, procedi come per quella densa, aggiungendo un goccio di acqua (15–25 ml) a seconda della consistenza desiderata.
7. La glassa dovrà colare lentamente dal cucchiaio. Per verificarlo, pratica una fenditura al centro del composto: se nel giro di 10 secondi lo spacco si ricoprirà interamente, la glassa è pronta.
Ghiaccia reale: la ricetta della glassa per decorare torte e biscotti
