Apri i petti di pollo a libro oppure assottigliali leggermente, così da ottenere una base uniforme e facile da farcire. Una forma regolare aiuta anche a ottenere una cottura più omogenea.
Sistema all’interno di ogni petto di pollo le fette di emmental, distribuendole in modo ordinato per creare un ripieno ricco e ben filante. Chiudi con cura, premendo delicatamente i bordi.
Sbatti le uova in una ciotola con un pizzico di sale e pepe. In un altro recipiente unisci il pangrattato con il parmigiano grattugiato, così da ottenere una panatura più saporita e dorata.
Passa il pollo prima nelle uova e poi nella panatura, facendo aderire bene il composto su tutti i lati. Questo passaggio è importante per ottenere una crosta compatta e croccante.
Disponi i cordon-bleu in una teglia leggermente unta e cuocili per circa 20 minuti, finché saranno ben dorati e il ripieno morbido all’interno.
Nel frattempo prepara una salsa semplice e cremosa con la senape di Digione, stemperandola con un po’ di liquido o crema a piacere fino a raggiungere una consistenza liscia e vellutata.
Servi il pollo ben caldo con la salsa alla senape distribuita sopra o accanto, per valorizzare ancora meglio la croccantezza della panatura e la morbidezza del ripieno.
Un secondo piatto scenografico e molto gustoso, perfetto per una tavola curata e per un risultato ricco di sapore.
Cordon-bleu di pollo cremoso
