1. Per la crema mousseline: inizia facendo scaldare il latte con i semi di vaniglia in un pentolino fino a portarlo a bollore, poi toglilo dal fuoco.
2. In una ciotola capiente, sbatti i tuorli con lo zucchero utilizzando una frusta.
3. Aggiungi l'amido di mais e mescola bene.
4. Versa una parte di latte caldo nel composto di tuorli, zucchero e amido, mescolando con la frusta. Poi aggiungi il restante latte e mescola bene.
5. Riporta il composto sul fuoco e cuoci a fiamma bassa mescolando continuamente fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi.
6. Trasferisci la crema in una ciotola e lasciala raffreddare. Una volta fredda, aggiungi gradualmente il burro morbido, lavorando con le fruste elettriche fino a ottenere una crema gonfia e spumosa.
7. Copri la crema con pellicola trasparente a contatto e riponila in frigo per almeno 2 ore.
8. Per la pasta choux: in un pentolino, versa l’acqua, il sale e il burro. Mescola finché il burro non sarà completamente fuso.
9. Aggiungi la farina tutta d’un colpo e mescola con una spatola fino a ottenere una pasta densa e lavorabile.
10. Continua a mescolare la pasta per farla raffreddare, quindi aggiungi un uovo alla volta, continuando a mescolare fino ad ottenere un composto liscio e morbido.
11. Trasferisci la pasta in un sac à poche e forma un cerchio di pasta di circa 15-18 cm di diametro su una teglia foderata con carta forno. Sovrapponi più strati di pasta per garantire che diventi ben gonfio dopo la cottura.
12. Decora la pasta con mandorle a lamelle e cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 35 minuti.
13. Una volta cotta, sforna la base e lasciala raffreddare completamente. Poi tagliala a metà orizzontalmente.
14. Completamento: farcisci la base con la crema mousseline fredda, formando dei ciuffi con l'aiuto di un sac à poche.
15. Chiudi con la parte superiore del cerchio di pasta choux e spolverizza con zucchero a velo.
16. Il Paris-Brest è pronto per essere gustato!
Una sfoglia fragrante e un ripieno cremoso! Salvate la ricetta, diventerà la vostra ricetta preferita
