Torta soffice al limone:

Iniziate spremendo il succo di un limone (vi serviranno 100 g di succo).
In una ciotola, lavorate con le fruste elettriche le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso.
Aggiungete un pizzico di sale e versate l’olio a filo, continuando a lavorare con le fruste.
Unite la scorza grattugiata di 2 limoni e il succo di limone spremuto, quindi continuate a lavorare fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti.
In un’altra ciotola, setacciate la farina con il lievito e aggiungete le polveri al composto liquido un cucchiaio per volta, mescolando bene fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Imburrate uno stampo da 22 cm di diametro e versatevi il composto.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 50 minuti.
Fate la prova dello stecchino per verificare la cottura, quindi lasciate raffreddare leggermente prima di sformare la torta.
Una volta intiepidita, sformate la torta delicatamente e lasciatela raffreddare completamente su una gratella.
Spolverizzate la superficie con dello zucchero a velo prima di servire.
CONSERVAZIONE:
La torta soffice al limone può essere conservata sotto una campana di vetro per massimo 5 giorni. Se preferite, potete congelarla dopo averla fatta completamente raffreddare, magari porzionata. Conservatela in freezer per un massimo di 3 mesi e lasciatela scongelare a temperatura ambiente.
CONSIGLI:
Potete arricchire l’impasto con delle mandorle tritate per dare un tocco più rustico, oppure aromatizzare con della radice di zenzero.
Se preferite una torta più “limonosa”, potete aggiungere un po’ più di succo di limone alla preparazione.