In un pentolino, scalda l’acqua con il burro (o l’olio) e un pizzico di sale fino a ebollizione.
Togli dal fuoco e aggiungi la farina tutta in una volta, mescolando energicamente fino a formare un impasto omogeneo che si stacca dalle pareti del pentolino.
Lascia intiepidire, quindi incorpora le uova una alla volta, mescolando bene per ottenere un composto liscio e cremoso.
Trasferisci l’impasto in una sac à poche e forma i tuoi bignè o éclair su una teglia rivestita di carta forno.
Cuoci in forno statico a 200°C per i primi 20 minuti, poi abbassa a 180°C e prosegui per altri 20 minuti. Non aprire il forno durante la cottura per evitare che si sgonfino!
Consiglio: farcisci i tuoi bignè con crema pasticcera, panna o mousse salate per stupire tutti!
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