1. Lessa le patate in acqua bollente per 30-40 minuti, poi schiacciale ancora calde.
2. Fai intiepidire la purea per 10 minuti, poi aggiungi l’uovo intero, il tuorlo, parmigiano, sale e pepe.
3. Mescola fino a ottenere un impasto compatto.
4. Con le mani inumidite, forma le crocchette. Se vuoi, inserisci all’interno un pezzetto di fiordilatte.
5. Disponile su carta forno e passale prima nella farina, poi nelle uova sbattute con un pizzico di sale e infine nel pangrattato.
6. Lascia riposare le crocchette in frigo per 1 ora.
7. Friggile in olio caldo, poche per volta, fino a doratura. Scolale su carta assorbente.
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