Preparazione:
Preparare il brodo:
Inizia preparando il brodo di carne e tienilo in caldo. Nel frattempo, trita finemente la cipolla e taglia a piccoli cubetti lo speck (circa 2-3 mm). 
Rosolare speck e cipolla:
In una padella, sciogli il burro e fai rosolare la cipolla e lo speck per 5 minuti, mescolando spesso. Una volta dorati, spegni il fuoco e lascia raffreddare. 
Preparare l'impasto:
Taglia il pane raffermo a cubetti di circa 0,5 cm e mettilo in una ciotola. Versa sopra il latte (aggiungilo gradualmente fino a ottenere un impasto morbido), poi aggiungi le uova, l'erba cipollina e il prezzemolo tritati. 
Unire speck e cipolla:
Aggiungi al composto di pane lo speck e la cipolla rosolati. Mescola bene per amalgamare il tutto. Se l'impasto risulta troppo asciutto, aggiungi altro latte. Se invece è troppo molle, puoi aggiungere una piccola quantità di farina o pangrattato. 
Consiglio: Il pangrattato rende i canederli più compatti ma morbidi allo stesso tempo!
Formare i canederli:
Con le mani leggermente inumidite, forma delle palline di circa 5 cm di diametro. Disponi i canederli su un vassoio man mano che li prepari. Ne verranno circa 10. 
Canederli alla Tirolese (Knödel)
