11. Trasferisci la pasta in un sac à poche e forma un cerchio di pasta di circa 15-18 cm di diametro su una teglia foderata con carta forno. Sovrapponi più strati di pasta per garantire che diventi ben gonfio dopo la cottura.
12. Decora la pasta con mandorle a lamelle e cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 35 minuti.
13. Una volta cotta, sforna la base e lasciala raffreddare completamente. Poi tagliala a metà orizzontalmente.
14. Completamento: farcisci la base con la crema mousseline fredda, formando dei ciuffi con l'aiuto di un sac à poche.
15. Chiudi con la parte superiore del cerchio di pasta choux e spolverizza con zucchero a velo.
16. Il Paris-Brest è pronto per essere gustato!
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