Preparazione:
1. Lavate le zucchine; tagliatene 1/3 a rondelle e tenetele da parte, tagliate il resto a cubetti piccoli o grattugiatelo.
2. Saltate le rondelle in padella con un filo d’olio per 3-4 minuti per lato, salatele e mettetele da parte.
3. In una casseruola scaldate l’olio, aggiungete la cipolla tritata e fatela appassire dolcemente per 5-7 minuti.
4. Unite le zucchine a cubetti o grattugiate e fatele cuocere con la cipolla per 5 minuti, mescolando.
5. Aggiungete il riso e tostatelo per 2-3 minuti a fuoco medio-alto, mescolando continuamente.
6. Sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare completamente.
Risotto Cremoso alle Zucchine con Basilico e Parmigiano
