Pesto di Radicchio Trevigiano

Preparazione passo passo:
1. Preparare il radicchio
Lava il radicchio sotto acqua corrente, elimina eventuali foglie danneggiate e taglialo a striscioline sottili.
Per attenuare il sapore amarognolo, puoi lasciarlo in ammollo per 10 minuti in acqua fredda con un po’ di succo di limone. Scolalo e asciugalo bene.
2. Tostare la frutta secca
In una padella antiaderente, tosta leggermente le noci per 2-3 minuti a fuoco basso per esaltarne il sapore.
Lasciale raffreddare prima di utilizzarle.
3. Frullare il pesto
In un mixer, aggiungi il radicchio tagliato, le noci tostate, il parmigiano grattugiato e l’aglio (se desiderato).
Inizia a frullare aggiungendo l’olio extravergine d'oliva a filo fino a ottenere una consistenza cremosa.
Aggiungi il succo di limone, un pizzico di sale e pepe a piacere, poi continua a frullare per amalgamare bene gli ingredienti.
4. Regolazione e conservazione