Sfumatura e cottura lenta: Sfumali con il vino bianco rimanente, lasciando evaporare l’alcol. Aggiungi il brodo di carne fino a coprire quasi completamente gli ossibuchi. Riporta le cipolle nella padella, copri con un coperchio e cuoci a fuoco medio-basso per circa 35 minuti.
Preparazione della gremolada: Durante la cottura, prepara la gremolada tritando finemente il prezzemolo e l'aglio (se preferisci un sapore meno intenso, sbollenta l'aglio per 2 minuti prima di tritarlo). Grattugia la scorza di limone e mescolala con il trito.
Fase finale di cottura: Dopo 35 minuti, gira gli ossibuchi delicatamente e continua la cottura per altri 25 minuti. Quando sono pronti, spegni il fuoco e cospargi gli ossibuchi con la gremolada preparata. Lascia riposare qualche minuto prima di servire.
Ossibuchi alla milanese
