Preparazione degli ossibuchi: Con delle forbici, fai 3 piccole incisioni sul tessuto connettivo di ciascun ossobuco per evitare che si arriccino durante la cottura. Infarina gli ossibuchi da entrambi i lati, eliminando l’eccesso di farina scuotendoli delicatamente.
Rosolatura: Nella stessa padella in cui hai cotto le cipolle, aggiungi il restante olio e il burro. Quando il burro è sciolto, rosola gli ossibuchi su entrambi i lati a fiamma media, girandoli dopo 4 minuti per ottenere una crosticina dorata.
Ossibuchi alla milanese
