Focaccia Genovese di Fulvio Marino: Morbida, Croccante e Golosa!

100 g di acqua
100 g di olio extravergine d'oliva
15 g di sale
Preparazione:
Prepara l’impasto:
In una ciotola capiente, sciogli il lievito in 300 g di acqua. Aggiungi la farina e mescola fino a ottenere un impasto grosso. Poi, aggiungi il sale e impasta fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Aggiungi l’olio extravergine d’oliva e continua a impastare per circa 10 minuti, fino a quando l’impasto sarà morbido, elastico e non appiccicoso.

Lievitazione:
Forma una palla con l’impasto e mettila in una ciotola leggermente unta. Copri con pellicola trasparente o un canovaccio pulito. Lascia lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio del volume (circa 1-2 ore).

Prepara la salamoia:
In una ciotola, mescola 100 g di acqua, 100 g di olio e 15 g di sale fino a far sciogliere il sale. Metti da parte.

Formare e cuocere la focaccia:
Preriscalda il forno a 220°C. Trasferisci l’impasto su una teglia unta o rivestita con carta da forno e stendilo con le mani, cercando di ottenere uno spessore uniforme. Con le dita, crea delle fossette sulla superficie e spennella generosamente con la salamoia preparata, facendo in modo che l'olio e l'acqua entrino nelle fossette. Lascia lievitare ancora per 20-30 minuti.

Cottura:
Inforna la focaccia a 220°C per circa 20-25 minuti, o fino a quando la superficie è dorata e croccante. Una volta pronta, lasciala raffreddare leggermente su una griglia prima di servire.