Preparazione:
1. Utilizza savoiardi alti e spugnosi, evitando biscotti troppo sottili o morbidi.
2. Lavora il mascarpone a temperatura ambiente prima di utilizzarlo, per evitare grumi.
3. Usa uova freschissime e, se possibile, pastorizzale per sicurezza alimentare.
4. Prepara il caffè con una moka, senza zuccherarlo, e lascialo raffreddare prima di inzupparvi i savoiardi.
5. Inzuppa i savoiardi nel caffè per non più di 2 secondi per lato, per evitare che diventino troppo molli.
6. Alterna strati di savoiardi e crema, spolverando con cacao amaro tra gli strati.
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