5. **Assemblaggio**: Una volta raffreddate, scavate un po' il centro della parte piatta di ogni guscio con un coltellino. Spennellate l'interno con alchermes, poi farcite ogni guscio con un cucchiaino di crema pasticcera. Accoppiate le peschine due a due e riponetele in frigo per rassodare.
6. **Finitura**: Dopo un paio d'ore, immergete le peschine nell'alchermes (facendo attenzione a non inzupparle troppo), poi passatele nello zucchero semolato.
Le vostre pesche dolci romagnole sono pronte da gustare. Conservatele in frigorifero e lasciatele temperare per 15 minuti prima di servirle.
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