Ossibuchi alla Milanese

#### 3. **Rosolatura:**
- Nella stessa padella, aggiungi il restante olio e il burro.
- Una volta sciolto il burro, rosola gli ossibuchi su entrambi i lati a fiamma media. Cuoci per circa 4 minuti per lato, finché non si forma una crosticina dorata.

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#### 4. **Sfumatura e cottura lenta:**
- Sfuma con il vino bianco rimanente e lascia evaporare l’alcol.
- Aggiungi il brodo fino a coprire quasi del tutto gli ossibuchi.
- Rimetti le cipolle nella padella, copri con un coperchio e cuoci a fuoco medio-basso per 35 minuti.

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#### 5. **Preparazione della gremolada:**
- Nel frattempo, prepara la gremolada tritando finemente il prezzemolo e l’aglio.
- Se preferisci un sapore più delicato, sbollenta l’aglio per 2 minuti prima di tritarlo.
- Grattugia la scorza di limone e uniscila al trito di aglio e prezzemolo.

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#### 6. **Fase finale di cottura:**
- Dopo 35 minuti, gira gli ossibuchi delicatamente e continua la cottura per altri 25 minuti.
- Quando gli ossibuchi sono pronti, spegni il fuoco e cospargi con la gremolada preparata.
- Lascia riposare qualche minuto prima di servire.

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### **Servizio**
Gli ossibuchi alla milanese sono perfetti accompagnati da **risotto alla milanese** o **polenta cremosa**.

**Consigli**
- **Arricchire la ricetta**: Aggiungi dei piselli durante gli ultimi 10 minuti di cottura per un tocco in più.
- **Gusto delicato**: Se preferisci, sbollenta l’aglio per 2 minuti prima di usarlo nella gremolada per un sapore meno intenso.

Buon appetito!