Non è un pan di spagna, né una crema, né un budino.

Preparazione:
1. Dividi i tuorli dagli albumi. Sbatti i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
2. Aggiungi l’acqua fredda, i semi di vaniglia (o l’estratto), e mescola bene. Aggiungi il burro fuso tiepido e mescola. Unisci un pizzico di sale.
3. Aggiungi gradualmente la farina setacciata, mescolando bene per evitare i grumi. Infine, versa lentamente il latte caldo, continuando a mescolare.
4. Monta gli albumi con le fruste pulite, aggiungendo il succo di limone per stabilizzarli. Gli albumi dovranno essere morbidi ma spumosi.
5. Incorpora delicatamente gli albumi al composto, ottenendo un impasto piuttosto liquido.
6. Versa l’impasto in una pirofila quadrata da 20 cm, rivestita con carta forno. Cuoci in forno statico preriscaldato a 150°C per 1 ora e 20 minuti.
7. Dopo la cottura, fai la prova stecchino e, se l’interno è rassodato, sforna e lascia raffreddare completamente.
8. Trasferisci la torta su un vassoio, spolvera con zucchero a velo e taglia a quadrotti.