Preparazione
Ammollo dei fagioli: La sera prima, mettete i fagioli cannellini in ammollo in una ciotola d'acqua e lasciateli per almeno 12 ore.
Cottura dei fagioli: Scolate i fagioli e cuoceteli in un tegame con olio, aglio e rosmarino. Aggiungete l'acqua e cuocete per 1 ora a fuoco lento. A fine cottura, salate e pepate. Rimuovete il rosmarino e frullate metà dei fagioli con un mixer, lasciando il resto intero.
Preparazione del soffritto: Tritate finemente cipolla, sedano e carota. In una pentola capiente, soffriggete il trito con olio extravergine d'oliva. Nel frattempo, pelate e tagliate la patata a dadini e aggiungetela al soffritto. Unite poi i pomodori pelati schiacciati e fate cuocere per qualche minuto.
Tagliare le verdure: Tagliate la verza, le bietole e il cavolo nero a striscioline sottili e aggiungeteli al soffritto.
Cuocere la zuppa: Aggiungete il brodo di fagioli frullati e cuocete il tutto per circa 45 minuti, mescolando di tanto in tanto. Alla fine, unite i fagioli interi e regolate di sale e pepe.
La Ribollita
