Preparazione:
Rosola il guanciale: Taglia il guanciale a listarelle e fallo rosolare in padella fino a quando non diventa croccante.
Elimina il grasso in eccesso: Una volta pronto, metti il guanciale sulla carta assorbente per rimuovere il grasso in eccesso.
Prepara la "cremacarbo": Separa i tuorli dagli albumi. Metti i tuorli nel bicchiere del frullatore, aggiungi il pecorino grattugiato e il grasso del guanciale avanzato in padella.
Frulla: Frulla il tutto fino ad ottenere una crema liscia e densa, che chiameremo "cremacarbo". Metti da parte.
Cuoci i tonnarelli: Cuoci i tonnarelli in acqua bollente e leggermente salata.
Tosta il pepe: In un'altra padella, tosta il pepe nero macinato, poi aggiungi 1/2 bicchiere d’acqua e metà del guanciale. L’acqua prenderà il sapore del pepe e del guanciale.
La carbonara è una cosa seria! Il segreto per averla cremosa:
