Focaccia Barese

Preparazione:
Preparare l'impasto:

Mescolare le farine, il sale, il lievito e lo zucchero.
Aggiungere la patata schiacciata, l'acqua e un filo di olio d'oliva.
Impastare fino a ottenere una palla liscia e morbida.
Lasciar riposare l'impasto coperto per almeno due ore, meglio tre.
Formare la focaccia:

Ungere una teglia da 28-30 cm di diametro con olio d'oliva.
Stendere metà dell'impasto nella teglia, allungandolo con le dita ben unte.
Distribuire i pezzi di pomodori e le olive sull'impasto. Cospargere di origano, sale e olio d'oliva.
Lasciar riposare 30 minuti.
Cottura:

Preriscaldare il forno a 250°C.
Posizionare la teglia nella parte bassa del forno o su una pietra refrattaria sulla griglia inferiore.
Dopo 15 minuti, spostare la teglia sulla griglia nel terzo superiore del forno.
Cuocere per altri 10-15 minuti fino a quando la focaccia è dorata sopra e sotto.
Servire:

Servire tiepida o a temperatura ambiente.