1. Preparazione della crema :
Sciogliere l'amido di mais : In una ciotola, mettere l'amido di mais e aggiungere una piccola parte dei 500 g di latte. Mescolare con una frusta fino a scioglierlo completamente. 
Scaldare il latte : Versare il resto del latte in un pentolino, aggiungere la scorza di limone e la stecca di cannella. 
Aggiungere lo zucchero : Aggiungere 50 g di zucchero presi dalla dose totale. Mescolare con una frusta e scaldare fino a sfiorare il bollore. 
2. Preparazione dei tuorli :
Sbattere i tuorli : Nel frattempo, in un'altra ciotola, sbattere i tuorli con i restanti 50 g di zucchero. 
Aggiungere l'amido di mais : Aggiungere l'amido di mais sciolto nel latte e continuare a mescolare con una frusta. 
3. Assemblaggio :
Mescolare con il latte : Quando il latte raggiunge il bollore, toglierlo dal fuoco e filtrarlo attraverso un colino direttamente nella ciotola con il composto di uova. Mescolare costantemente con una frusta.
Cuocere la crema : Rimettere il composto nella pentola e cuocere a fuoco dolce mescolando continuamente fino a quando la crema si sarà addensata. 
4. Finitura e refrigerazione :
Versare nelle cocotte : Trasferire la crema in 4 cocotte di 11 cm di diametro e circa 2 cm di altezza. Livellare la superficie con il dorso di un cucchiaio e coprire con pellicola. Lasciare raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore. 
5. Caramellizzazione :
Caramellizzare lo zucchero : Al momento di servire, cospargere lo zucchero di canna su tutta la superficie della crema. Utilizzare un cannello per caramellare lo zucchero fino a ottenere una crosta dorata e croccante. 
Conservazione
La crema catalana si può conservare in frigorifero ben coperta per 2-3 giorni al massimo. Si consiglia di realizzare la crosticina solo al momento di servirla.
Consiglio
Crema Catalana
