5. Sempre mescolando, far cuocere la besciamella sino a quando sarà vellutata, corposa e densa.
6. Spegnere il fuoco, trasferire la besciamella in una ciotola e coprire con pellicola a contatto per evitare il formarsi della crosticina.
7. Per una besciamella più liquida occorrerà diminuire le dosi di burro e farina, per una più densa occorrerà aumentarle. La densità della besciamella si può controllare anche tramite la cottura, meno cuoce e più sarà fluida.
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