Prepara la crema di Parmigiano e pistacchio
Scalda il latte in un pentolino senza farlo bollire 
.
In un altro pentolino, sciogli il burro a fuoco basso 
. Aggiungi la farina setacciata a pioggia, mescolando energicamente con una frusta per evitare grumi 
.
Versa il latte caldo a filo, continuando a mescolare. Cuoci a fuoco basso fino a ottenere una crema liscia e densa.
Aggiungi il Parmigiano grattugiato e mescola fino a scioglierlo. Unisci il pesto di pistacchio 
e regola di sale e pepe.
Cuoci gli spaghetti
Porta a bollore una pentola d'acqua leggermente salata, cuoci gli spaghetti e scolali al dente 
. Conserva un mestolo di acqua di cottura.
Rosola il salmone
In una padella antiaderente, rosola il salmone tagliato a straccetti fino a quando diventa dorato 
.
Manteca gli spaghetti
Versa gli spaghetti nella padella con il salmone. Aggiungi la crema di Parmigiano e pistacchio, e un po’ di acqua di cottura per legare il tutto. Mescola bene fino a quando la pasta sarà perfettamente condita 
.
Impiatta con stile
Disponi gli spaghetti nei piatti, decora con il salmone rimasto e una generosa spolverata di granella di pistacchio .
Spaghetti con Crema di Parmigiano, Pistacchio e Salmone
