Preparazione:
Pulizia della scarola:
Capovolgi il cespo di scarola su un tagliere e, con un coltello affilato, elimina il torsolo centrale. Separati i cespi, immergili in una bacinella con acqua e lasciali in ammollo per circa 10 minuti, scuotendo di tanto in tanto per eliminare eventuali impurità.
Cottura della scarola:
Porta a ebollizione una pentola con acqua salata e immergi le foglie di scarola. Cuocile fino a quando risultano tenere, quindi scolale e lasciale sgocciolare nel colapasta per eliminare l'acqua in eccesso.
Preparazione del soffritto:
In una padella capiente, scalda un po' d'olio d'oliva e fai soffriggere l’aglio tritato con il peperoncino. Aggiungi le acciughe o alici e falle sciogliere a fuoco lento.
Aggiunta degli ingredienti:
Unisci le olive nere denocciolate e i capperi, precedentemente sciacquati per eliminare il sale. Mescola bene.
Saltare la scarola:
Aggiungi la scarola scolata nella padella e falla saltare per alcuni minuti, mescolando di tanto in tanto affinché assorba bene tutti i sapori.
Servizio:
Scarola alla napoletana ricetta
