Ricciarelli Senesi: Dolci Tradizionali che Sciolgono il Cuore

Procedimento:

Prepara le mandorle:

Trita le mandorle fino a ottenere una farina grossolana. Non serve renderle troppo fini, così i biscotti saranno ancora più gustosi.
Prepara l’impasto:

In una ciotola, monta leggermente gli albumi fino a ottenere una consistenza schiumosa (non devono essere a neve).
Aggiungi gradualmente la farina di mandorle, lo zucchero a velo, la scorza d’arancia e l’estratto di mandorle, mescolando delicatamente fino a ottenere un composto morbido e omogeneo.
Modella i biscotti:

Con le mani leggermente umide, forma delle piccole losanghe o ovali, tipiche dei ricciarelli.
Disponile su una teglia rivestita di carta da forno, lasciando un po’ di spazio tra un biscotto e l’altro.
Decora e cuoci:

Spolvera generosamente i ricciarelli con zucchero a velo.
Cuoci in forno preriscaldato a 160°C per circa 15-18 minuti. I biscotti devono rimanere chiari e leggermente dorati ai bordi.
Raffredda e servi:

Lascia raffreddare completamente i ricciarelli sulla teglia prima di spostarli: saranno molto fragili appena sfornati.
Una volta freddi, servili con un buon caffè o una tazza di tè caldo.