1. Versare l’acqua in un pentolino dal fondo spesso, aggiungere il burro a tocchetti e un pizzico di sale. Portare a leggera ebollizione finché il burro non è completamente sciolto.
2. Togliere il pentolino dal fuoco e versare tutta la farina setacciata in un colpo solo, mescolando energicamente con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto liscio e compatto.
3. Rimettere sul fuoco basso e mescolare finché l’impasto non si stacca dalle pareti del pentolino formando una palla. Questo passaggio “asciuga” l’impasto per una lievitazione perfetta.
4. Trasferire il composto in una ciotola e lasciarlo raffreddare. Aggiungere le uova, una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta, fino a ottenere un impasto morbido, lucido e omogeneo.
5. Inserire l’impasto in una sac à poche con bocchetta a stella e formare i bignè o le zeppole su una teglia rivestita di carta da forno, distanziandoli bene.
6. Spruzzare leggermente la superficie con acqua e infornare in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, fino a doratura.
7. Lasciare raffreddare i bignè nel forno spento con lo sportello socchiuso per evitare che si sgonfino.
8. Una volta freddi, farcirli come preferisci: crema pasticcera, panna, chantilly o mousse salate!
PASTA CHOUX PERFETTA che non si sgonfia!
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