Preparazione:
Prepara il guanciale croccante:
Taglia il guanciale a listarelle e mettilo in una padella antiaderente a fuoco medio. Lascia sciogliere il grasso lentamente finché il guanciale non diventa dorato e croccante. Sfuma con un goccio di vino bianco e fai evaporare. 
Crea il sugo all'amatriciana:
Aggiungi al guanciale la polpa di pomodoro e una punta di peperoncino. Lascia cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a ottenere un sugo denso e saporito. 
Prepara la base della carbonara:
In una ciotola, sbatti i tuorli d’uovo con il Pecorino Romano grattugiato e una generosa macinata di pepe nero. Mescola fino a ottenere una crema semi-densa e omogenea. 
Cuoci la pasta:
Porta a ebollizione una pentola di acqua salata, cuoci i mezzi rigatoni e scolali al dente, conservando un po’ di acqua di cottura. 
Unisci i sapori:
Condisci i mezzi rigatoni scolati con il sugo all'amatriciana, mescolando bene per amalgamare il tutto. Lascia riposare per un minuto, poi aggiungi la crema di carbonara. Mescola delicatamente per evitare che l’uovo si cuocia troppo. 
Impiatta e gusta:
Servi la pasta ben calda, completando con un’ulteriore spolverata di Pecorino e una macinata di pepe nero. Prepara il bis: sarà inevitabile! 
PASTA ALLA ZOZZONA: Il Trionfo della Golosità!
