Pasta alla Genovese: il comfort food napoletano per eccellenza!

Preparazione:

Preparare la base:

Trita finemente le cipolle e rosola la carne intera in una pentola con l’olio caldo fino a ottenere una crosticina dorata. Metti da parte la carne.
Cipolle caramellate:

Nella stessa pentola, aggiungi le cipolle con un pizzico di sale. Cuocile a fuoco basso per almeno 30 minuti, mescolando spesso, finché non diventano morbide e cremose.
Sfumare e insaporire:

Aggiungi il vino bianco alle cipolle e lascia sfumare. Poi unisci il concentrato di pomodoro e mescola bene.
Cottura lenta:

Rimetti la carne nella pentola, aggiungi rosmarino, alloro e acqua calda fino a coprire la carne. Cuoci a fuoco basso per circa 2 ore, finché la carne sarà tenerissima e la salsa densa e profumata.
Finale perfetto:

Rimuovi la carne, sfilacciala e rimettila nel sugo.
Cuocere la pasta:

Cuoci la pasta in acqua salata, scolala al dente e manteca con il sugo alla Genovese. Se necessario, aggiungi un po’ di acqua di cottura per rendere tutto cremoso.
Consiglio:
La Genovese è ancora più buona il giorno dopo: lasciala riposare per un sapore ancora più intenso!

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Buon appetito e viva la cucina italiana!