Per la Copertura a Specchio (Ganache):
200 g di Cioccolato fondente al 60%
150 ml di Panna liquida
30 g di Burro (per renderla lucidissima!)
IL PROCEDIMENTO: CREA IL TUO CAPOLAVORO PASSO DOPO PASSO
La Fondamenta del Gusto
Inizia frullando finemente i biscotti al cacao fino a ridurli in polvere. In una ciotola, uniscili al burro fuso e al pizzico di sale. Mescola bene finché non sembra sabbia bagnata. Prendi una teglia (quella in alluminio della foto è perfetta per mantenere il freddo!), versa il composto e schiaccia con forza usando il dorso di un cucchiaio. Devi creare una base compatta e livellata. Mettila in freezer per 15 minuti a rassodare.
La Crema dei Desideri
In una ciotola grande, lavora il mascarpone con lo zucchero a velo e la vaniglia finché non diventa una crema liscia. A parte, monta la panna a neve fermissima (attenzione a non farla diventare burro!). Incorpora la panna al mascarpone con movimenti lentissimi, dal basso verso l’alto, per non smontare il composto. Se vuoi quel taglio netto della foto, sciogli la colla di pesce (ammollata e strizzata) in due cucchiai di panna calda e uniscila alla crema.
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